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客家釀豆腐 | 廣府人家飯桌上為什麼會有客家料理?我家的年味,奶奶的食譜!Hakka Yong Tau Foo 【趁熱食004】

釀豆腐是我家過去幾十年時常出現在飯桌上的菜餚,近年更成為我們家的年菜。但我不曾思考過,為什麼廣府人家的飯桌上會有這麼一道客家菜?那是我奶奶教媽媽做的一道家常菜,是我家最受歡迎的一道料理,但因為工序非常複雜且費時,加上近年媽媽茹素,也漸漸不太做了。

我其實一直不知道釀豆腐原來是客家人獨有的家常料理。事緣有一次把家裡的釀豆腐拍了照片PO上臉書,圖片底下的留言幾乎都說:那是「客家」釀豆腐!我不禁納悶,我爺爺和奶奶都是廣東人啊。

後來跟爸爸視訊確認,才知道原來奶奶是廣東客家人(但她只會說廣府話和四會話,不會說客家話),雖然跟爺爺一樣祖籍廣東四會,但一個是廣府人,一個則是客家人。我恍然大悟,原來我身上流著一部分客家人的血統,更解釋了為何我家飯桌上會有一道客家菜。

我們家的釀豆腐,做法和步驟跟之前在網上搜尋的都不盡相同,工序跟一般釀豆腐有點不一樣,如果你是客家人,或許你會看得出來。有些人說,啊,怎麼沒放鹹魚?我說,這是我奶奶傳下來給我們的食譜,改了就不是奶奶的味道了。正宗不正宗,根本不重要。

今年因為馬來西亞疫情嚴重,身在異鄉的我們只能選擇就地過年,妹妹建議不如我們今年各自在家做一道釀豆腐。媽媽通過手機語音留言口授料理做法,太太也躍躍欲試,成了我們小倆口今年團圓飯的年菜。

用豆瓣醬汁燜煮的釀豆腐,肉味濃郁,醬汁鹹甜適中,是一道超下飯的客家食譜,以前我媽做這道料理,自己一定多添幾碗飯!影片有點長,因為我不想讓你錯過每一道複雜且用心的工序。謝謝太太成全幫我一起完成這道家的味道,那是奶奶傳給媽媽的手藝,如今也傳承到太太的手裡,在記錄的過程中,內心滿滿感動。

要特別謝謝我的太太 @一天一點a day a little ,這道菜幾乎都是她在做的,我只是負責幫忙備料和記錄這整個料理過程。因為她沒吃過我家的釀豆腐,所以只能通過媽媽的語音傳授和我對這道菜的味道記憶來完成。說真的,第一次做就成功,只能說太厲害了! –

— 網友分享 —–

感謝網友分享,原來馬來西亞客家人在天穿日(農曆正月二十,又稱天穿節或補天節)的時候有吃釀豆腐過節的習慣,其重要性可比福建人的天公誕。所以在過天穿的這一天,客家人會煎年糕和吃釀豆腐。

This is a homecook Hakka Yong Tau Foo recipe from my late grandmother. I just realised recently that Hakka Yong Tau Foo was originated from Hakka community, and I never questioned why this delicious dish appeared in a Cantonese Family. Until I was told about that, I try to reconfirm from my dad and only realise that my grandmother was actually a Hakka originated from GuangDong, China. This make sense now. My grandmother’s recipe may looks abit different from other Hakka family, and I don’t really bother if it’s original. To me, it’s a taste of home.

材料:
豬絞肉 400g / 馬鮫魚肉(兩種肉類的比例為1:1)
青蔥 3束 / 豆腐卜 10顆 / 紅辣椒 5條 / 茄子 2條 / 大蒜 8瓣

調味料:
白胡椒粉 / 醬油 / 黃糖 / 幼豆瓣醬

#客家釀豆腐 #團圓飯 #就地過年

重溫其它【趁熱食】系列影片:

番茄蛋湯麵 https://youtu.be/6VPMycW20P0
豬肉味增米粉湯 https://youtu.be/9kF2WeQ8Hjs
豬肉泡菜湯 https://youtu.be/Q4xI6OwOcRk

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